Humr Thermidor
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vařený humr (600 g) | 3 ks |
| Žampiony | 300 g |
| Cibule | 180 g |
| Máslo | 40 g |
| Mouka | 35 g |
| Mléko | 250 ml |
| Suché bílé víno | 100 ml |
| Smetana | 100 ml |
| Dijonská hořčice | 30 g |
| Gruyère | 120 g |
| Petržel (nať) | 10 g |
| Sůl | 8 g |
| Bílý pepř | 2 g |
Postup
- Humry rozpulte, vyjměte maso a nakrájejte ho, čisté krunýře si nechte.
- Cibuli a žampiony orestujte na másle, dokud se neodpaří voda.
- Přidejte mouku, minutu vařte a postupně přilévejte víno, mléko a smetanu do husté omáčky.
- Přidejte hořčici, petrželku a humří maso, prohřejte a naplňte krunýře.
- Posypte sýrem a zapečte dozlatova, dokud uprostřed nedosáhne 63 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.