Klasické rybí ceviche
6 porcí · příprava 35 min (bez tepelné úpravy) · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Bílá ryba vhodná k syrové konzumaci, kostky | 1 000 g |
| Limetková šťáva | 250 ml |
| Červená cibule | 180 g |
| Čerstvé chilli | 20 g |
| Koriandr | 15 g |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 2 g |
Postup
- Použijte rybu od spolehlivého dodavatele, určenou výslovně ke konzumaci za syrova a vždy uchovávanou v chladu.
- Rybu krájejte čistými nástroji a udržujte na ledu nebo nejvýše při 4 °C.
- Smíchejte se solí, pepřem, cibulí a chilli, limetkovou šťávu přidejte těsně před podáváním.
- Marinujte v chladu 10 až 15 minut, dokud se povrch vizuálně nezmění, ale neztratí strukturu.
- Přidejte koriandr a podávejte ihned, zbytky, které byly při pokojové teplotě, vyhoďte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.