Moqueca z ryby a krevet
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pevná bílá ryba v porcích | 1 000 g |
| Loupané krevety (langostinos) | 450 g |
| Kokosové mléko | 400 ml |
| Rajče | 350 g |
| Cibule | 250 g |
| Červená paprika | 200 g |
| Česnek | 20 g |
| Palmový olej (dendê) | 30 ml |
| Limetková šťáva | 25 ml |
| Čerstvý koriandr | 15 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 2 g |
Postup
- Rybu 15 minut marinujte s limetkou, česnekem, solí a pepřem, vždy v chladu.
- Cibuli, papriku a rajče dejte do široké nádoby, přidejte kokosové mléko a přiveďte k mírnému varu.
- Vložte rybu v jedné vrstvě a vařte přikryté, nemíchejte příliš.
- Přidejte krevety a palmový olej dendê a pokračujte, dokud ryba nedosáhne 63 °C a krevety nejsou zakalené.
- Dokončete koriandrem a upravte limetku a sůl, prudce nevařte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.