Plněné kalamáry v omáčce

Name: Plněné kalamáry v omáčce
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 200 g celé očištěné kalamáry; 300 g loupané krevety (langostinos); 180 g cibule; 20 g česnek; 350 g drcená rajčata; 150 ml suché bílé víno; 400 ml rybí fumet; 60 g strouhanka; 1 ks vejce; 30 ml olivový olej; 15 g petržel (nať); 10 g sůl

6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 55 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Celé očištěné kalamáry	1 200 g
Loupané krevety (langostinos)	300 g
Cibule	180 g
Česnek	20 g
Drcená rajčata	350 g
Suché bílé víno	150 ml
Rybí fumet	400 ml
Strouhanka	60 g
Vejce	1 ks
Olivový olej	30 ml
Petržel (nať)	15 g
Sůl	10 g

Postup

Chapadla a krevety nasekejte a orestujte s polovinou cibule a česneku. Vychlaďte.
Náplň smíchejte se strouhankou, vejcem a petrželkou, těla kalamárů naplňte ze dvou třetin a uzavřete.
Plněné kalamáry opečte na oleji a odložte.
Zbylou cibuli orestujte, přidejte rajčata a víno, zredukujte a přidejte rybí vývar (fumet).
Kalamáry vařte v omáčce na mírném ohni do měkka, dokud náplň nedosáhne 63 °C.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.