Slávky po námořnicku

Name: Slávky po námořnicku
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 800 g očištěné slávky; 250 g cibule; 20 g česnek; 200 ml suché bílé víno; 300 ml rybí fumet; 25 g mouka; 40 ml olivový olej; 20 g petržel (nať); 2 g sladká paprika; 6 g sůl

6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: snadná

Suroviny

Surovina	Množství
Očištěné slávky	1 800 g
Cibule	250 g
Česnek	20 g
Suché bílé víno	200 ml
Rybí fumet	300 ml
Mouka	25 g
Olivový olej	40 ml
Petržel (nať)	20 g
Sladká paprika	2 g
Sůl	6 g

Postup

Rozbité slávky a ty, které se po poklepání nezavřou, vyhoďte.
Cibuli a česnek orestujte na oleji, přidejte mouku a papriku a krátce vařte.
Po troškách přilévejte víno a rybí vývar (fumet), promíchejte a 5 minut vařte.
Přidejte slávky, přikryjte a vařte na vysokém plameni, dokud se neotevřou.
Ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte, přidejte petrželku a před podáváním upravte omáčku.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.