Štikozubec v zelené omáčce se škeblemi
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Filety ze štikozubce (merluza) | 1 200 g |
| Očištěné škeble | 500 g |
| Česnek | 25 g |
| Mouka | 25 g |
| Suché bílé víno | 150 ml |
| Rybí fumet | 500 ml |
| Olivový olej | 60 ml |
| Petržel (nať) | 25 g |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Česnek jemně osmahněte na oleji, aby nezískal tmavou barvu.
- Přidejte mouku, minutu vařte a po troškách přilévejte víno a rybí vývar (fumet), šlehejte, aby nevznikly hrudky.
- Štikozubce vložte do omáčky a vařte na mírném ohni, pohybujte hrncem, aby se podpořila emulze.
- Přidejte škeble, přikryjte a vařte, dokud se neotevřou a štikozubec nedosáhne 63 °C.
- Zavřené škeble vyhoďte, přidejte hodně petrželky a dochuťte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.