Tataki z tuňáka se sezamem

Name: Tataki z tuňáka se sezamem
Prep time: 25 min
Cook time: 6 min
Total time: 31 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 200 g tuňákový filet vhodný k syrové konzumaci; 80 g sezamová semínka; 80 ml sójová omáčka; 30 ml rýžový ocet; 20 g zázvor; 15 ml sezamový olej; 20 ml olej; 10 g pažitka

6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 6 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Tuňákový filet vhodný k syrové konzumaci	1 200 g
Sezamová semínka	80 g
Sójová omáčka	80 ml
Rýžový ocet	30 ml
Zázvor	20 g
Sezamový olej	15 ml
Olej	20 ml
Pažitka	10 g

Postup

Kupte tuňáka určeného výslovně ke konzumaci za syrova a do poslední chvíle ho uchovávejte v chladu.
Sójovou omáčku, ocet, zázvor a sezamový olej smíchejte na zálivku.
Tuňáka osušte, rovnoměrně obalte sezamovými semínky a rozehřejte pánev na velmi vysoký plamen.
Každou stranu opékejte 20 až 30 sekund, střed nechte syrový, a rychle zchlaďte, aby se zastavilo vaření.
Nakrájejte čistým nožem, přelijte zálivkou a podávejte ihned s pažitkou.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.