Zarzuela z ryb a mořských plodů
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pevná bílá ryba v porcích | 900 g |
| Očištěné slávky | 500 g |
| Kalamáry v kolečkách | 400 g |
| Krevety (langostinos) | 350 g |
| Drcená rajčata | 500 g |
| Cibule | 250 g |
| Červená paprika | 150 g |
| Česnek | 20 g |
| Suché bílé víno | 150 ml |
| Rybí fumet | 500 ml |
| Olivový olej | 30 ml |
| Pražené mandle | 20 g |
| Petržel (nať) | 10 g |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Cibuli, papriku a česnek orestujte na oleji do měkka.
- Přidejte rajčata a vařte do zkoncentrování, podlijte vínem a 3 minuty redukujte.
- Přidejte rybí vývar (fumet) a kalamáry, 15 minut mírně vařte.
- Přidejte rybu, krevety a slávky. Přikryjte a vařte, dokud se slávky neotevřou a ryba nedosáhne 63 °C.
- Mandle rozdrťte s petrželkou a trochou vývaru, vmíchejte a dochuťte. Slávky, které se neotevřou, vyhoďte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.