Černá rýže s kalamáry
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže krátkozrnná | 600 g |
| Očištěné kalamáry | 900 g |
| Inkoust z kalamárů | 20 g |
| Strouhané rajče | 250 g |
| Cibule | 180 g |
| Česnek | 25 g |
| Olivový olej | 80 ml |
| Rybí fumet | 1 400 ml |
| Sladká paprika | 8 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Kalamáry restujte po dávkách, dokud neztratí vodu a nezačnou zlátnout.
- Přidejte cibuli, česnek, rajčata a papriku a vařte, dokud se základ nezkoncentruje.
- Sépiový inkoust rozpusťte v horkém rybím vývaru (fumet), přidejte a upravte sůl.
- Rozložte rýži a vařte bez míchání, upravujte plamen pro rovnoměrné vstřebávání.
- Zkontrolujte, že kalamáry dosáhly 63 °C, a před podáváním nechte rýži 5 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.