Houbové rizoto
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže arborio | 500 g |
| Žampiony | 700 g |
| Zeleninový vývar | 1 500 ml |
| Cibule | 180 g |
| Suché bílé víno | 150 ml |
| Máslo | 80 g |
| Parmigiano reggiano | 140 g |
| Olivový olej | 30 ml |
| Petržel (nať) | 15 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Žampiony opékejte po dávkách na oleji a část odložte na dokončení.
- Cibuli orestujte na másle, přidejte rýži a 2 minuty ji osmahněte.
- Podlijte vínem a po troškách přidávejte horký vývar za častého míchání.
- Přidejte žampiony a pokračujte, dokud není rýže krémová a uprostřed pevná.
- Sundejte z ohně, vmíchejte parmazán a máslo, přidejte petrželku a nechte 2 minuty odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.