Kantonská smažená rýže
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vychladlá vařená rýže | 900 g |
| Pečené vepřové na kostky | 300 g |
| Loupané krevety (langostinos) | 250 g |
| Vejce | 4 ks |
| Hrášek | 180 g |
| Mrkev | 120 g |
| Jarní cibulka | 80 g |
| Sójová omáčka | 70 ml |
| Sezamový olej | 20 ml |
| Olej | 50 ml |
| Sůl | 8 g |
Postup
- Použijte uvařenou rýži, rychle vychlazenou a uchovávanou v chladu, zrna oddělená.
- Rozehřejte wok, uvařte rozšlehané vejce a vyndejte. Vepřové maso a krevety restujte, dokud krevety nedosáhnou 63 °C.
- Přidejte mrkev a hrášek a krátce restujte na vysokém plameni.
- Přidejte rýži a restujte, dokud není úplně horká a sypká.
- Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej, vejce a jarní cibulku, vše prohřejte na 74 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.