Kuřecí biryani
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 50 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže basmati | 600 g |
| Kuřecí stehna bez kosti | 1 200 g |
| Bílý jogurt | 300 g |
| Cibule | 350 g |
| Česnek | 30 g |
| Zázvor | 35 g |
| Olej | 80 ml |
| Garam masala | 15 g |
| Mletý římský kmín | 8 g |
| Mletý koriandr | 8 g |
| Mletá kurkuma | 4 g |
| Šafrán | 1 g |
| Čerstvý koriandr | 20 g |
| Sůl | 14 g |
Postup
- Kuře marinujte v chladu s jogurtem, česnekem, zázvorem, kořením a částí soli aspoň 2 hodiny.
- Basmati propláchněte a 30 minut namočte, vařte v osolené vodě zhruba do tří čtvrtin a sceďte.
- Cibuli opečte na oleji, část odložte a kuře vařte s marinádou, dokud nezačne měknout.
- Rýži položte na kuře, přidejte namočený šafrán, koriandr a cibuli, těsně přikryjte.
- Vařte na velmi mírném ohni, dokud kuře nedosáhne 74 °C a není rýže měkká, před promícháním nechte odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.