Paella z mořských plodů
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže krátkozrnná | 600 g |
| Očištěné slávky | 500 g |
| Krevety (langostinos) | 400 g |
| Kalamáry | 350 g |
| Strouhané rajče | 250 g |
| Česnek | 25 g |
| Olivový olej | 80 ml |
| Rybí fumet | 1 400 ml |
| Šafrán | 1 g |
| Sladká paprika | 8 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Krevety a kalamáry orestujte na paellera, krevety vyndejte a odložte.
- Přidejte česnek, rajčata a papriku a vařte do zkoncentrovaného základu.
- Přilijte horký rybí vývar (fumet) se šafránem, upravte sůl a rovnoměrně rozložte rýži.
- Vařte bez míchání, slávky a krevety přidejte ve fázi na konci.
- Zkontrolujte, že mořské plody dosáhly 63 °C, zavřené slávky vyhoďte a nechte 5 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.