Polévková rýže s mořskými plody
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže krátkozrnná | 500 g |
| Krevety (langostinos) | 450 g |
| Očištěné slávky | 400 g |
| Kalamáry | 350 g |
| Drcená rajčata | 300 g |
| Cibule | 180 g |
| Česnek | 25 g |
| Rybí fumet | 1 800 ml |
| Olivový olej | 70 ml |
| Sladká paprika | 8 g |
| Šafrán | 1 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Kalamáry a krevety orestujte, krevety odložte. Přidejte cibuli, česnek, rajčata a papriku.
- Základ vařte do zkoncentrování, přidejte horký rybí vývar (fumet) a šafrán.
- Přidejte rýži a mírně vařte, občas promíchejte, aby se uvolnil trochu škrobu.
- Slávky a krevety přidejte na konci a vařte do 63 °C, zavřené slávky vyhoďte.
- Upravte sůl a množství vývaru a podávejte ihned, aby zůstala polévková konzistence.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.