Rizoto alla milanese
6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže carnaroli | 500 g |
| Hovězí vývar | 1 500 ml |
| Cibule | 180 g |
| Suché bílé víno | 150 ml |
| Máslo | 100 g |
| Parmigiano reggiano | 150 g |
| Šafrán | 1 g |
| Sůl | 10 g |
| Bílý pepř | 2 g |
Postup
- Vývar udržujte horký a naložte do něj šafrán.
- Cibuli orestujte s částí másla, přidejte rýži a osmahněte ji.
- Podlijte vínem a nechte odpařit, než začnete postupně přidávat vývar.
- Často míchejte a další vývar přidávejte, když se předchozí téměř vstřebal.
- Stáhněte, když je rýže al dente, vmíchejte parmazán a máslo a nechte 2 minuty odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.