Rizoto z mořských plodů
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže carnaroli | 500 g |
| Krevety (langostinos) | 400 g |
| Kalamáry | 350 g |
| Očištěné slávky | 400 g |
| Rybí fumet | 1 500 ml |
| Cibule | 180 g |
| Suché bílé víno | 150 ml |
| Máslo | 60 g |
| Olivový olej | 40 ml |
| Petržel (nať) | 20 g |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Slávky otevřete s částí vína, tekutinu přeceďte a zavřené slávky vyhoďte.
- Kalamáry a krevety orestujte a odložte. Orestujte cibuli a rýži osmahněte.
- Podlijte vínem a po troškách přidávejte horký rybí vývar (fumet) a přecezenou šťávu ze slávek.
- Mořské plody přidejte na konci a vařte do 63 °C, aby neztvrdly.
- Sundejte z ohně, vmíchejte máslo a dokončete petrželkou, nepřidávejte sýr.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.