Valencijská paella
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýže krátkozrnná | 600 g |
| Kuře na kousky | 900 g |
| Králík na kousky | 500 g |
| Zelené fazolky | 250 g |
| Vařený bob garrofón | 180 g |
| Strouhané rajče | 250 g |
| Olivový olej | 80 ml |
| Voda | 1 500 ml |
| Šafrán | 1 g |
| Sladká paprika | 8 g |
| Sůl | 15 g |
Postup
- V paellera rozehřejte olej a kuře a králíka opečte do rovnoměrné barvy.
- Přidejte zelené fazolky, garrofón a rajče, vařte, dokud se rajče nezkoncentruje. Vmíchejte papriku, aby se nepřipálila.
- Přidejte vodu, šafrán a sůl, vařte do chutného vývaru a zkontrolujte, že kuře dosáhlo 74 °C.
- Rovnoměrně rozložte rýži a vařte nejprve na vysokém, pak na středním plameni, nemíchejte.
- Nechte tekutinu vsáknout, vytvořte lehký socarrat, aniž by se připálil, a nechte 5 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.