Klasická majonéza
8 porcí · příprava 15 min (bez tepelné úpravy) · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pasterizované vaječné žloutky | 2 ks |
| Rostlinný olej | 300 ml |
| Citronová šťáva | 25 ml |
| Dijonská hořčice | 10 g |
| Sůl | 3 g |
Postup
- Pasterizované žloutky, kyselinu, hořčici a sůl dejte do vysoké nádoby.
- Šlehejte a přitom velmi pomalu přidávejte olej.
- Pokračujte, dokud nevznikne pevná emulze.
- Upravte kyselost a ihned dejte do chladu.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.