Bešamel
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Mléko | 500 ml |
| Máslo | 40 g |
| Pšeničná mouka | 40 g |
| Sůl | 3 g |
| Muškátový oříšek | 1 g |
Postup
- Mléko ohřejte, ale nenechte ho vařit.
- Máslo rozpusťte na středním až mírném ohni, přidejte mouku a jíšku 2 minuty vařte, aby nezískala barvu.
- Přidejte přibližně třetinu horkého mléka a šlehejte do hladké pasty.
- Zbytek mléka přidejte ve dvou nebo třech dávkách a po každé prošlehejte.
- Vařte při velmi mírném varu 8 až 10 minut, míchejte dno a rohy, dokud nezmizí chuť syrové mouky.
- Dochuťte solí a muškátovým ořechem, pro obzvlášť jemnou strukturu přeceďte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.