Boloňské ragú
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Mleté hovězí maso | 600 g |
| Drcená rajčata | 700 g |
| Cibule | 150 g |
| Mrkev | 120 g |
| Celer řapíkatý | 100 g |
| Olivový olej | 30 ml |
Postup
- Rozehřejte olej a maso opečte po dávkách, velké kusy rozdělte, ale nechte ho zhnědnout.
- Je-li hrnec plný, maso vyndejte, přidejte cibuli, mrkev a celer a vařte do změknutí a lehkého zezlátnutí.
- Vraťte maso, přidejte rozmixovaná rajčata a seškrábněte dno, aby se vrátily karamelizované šťávy.
- Vařte odkryté na mírném ohni, občas promíchejte, dokud rajčata neztratí syrovou kyselost a omáčka se nezkoncentruje.
- Zkontrolujte, že je maso zcela propečené, dochuťte a před podáváním nechte pár minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.