Holandská omáčka
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pasterizované žloutky | 4 ks |
| Nesolené máslo | 220 g |
| Citronová šťáva | 25 ml |
| Voda | 20 ml |
| Sůl | 2 g |
Postup
- Máslo rozpusťte na mírném ohni a udržujte vlažné, aby nezezlátlo.
- Pasterizované žloutky šlehejte s vodou nad vodní lázní, dokud nezvětší objem.
- Za šlehání po tenkém praménku přidávejte vlažné máslo.
- Omáčku udržujte vlažnou a nepřehřívejte.
- Přidejte citronovou šťávu a sůl, upravte hustotu a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.