Rychlá demi-glace
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Masový vývar | 800 ml |
| Červené víno | 300 ml |
| Cibule | 120 g |
| Mrkev | 100 g |
| Rajčatový protlak | 30 g |
| Máslo | 30 g |
Postup
- Zeleninu opečte na uvedeném tuku.
- Přidejte mouku nebo koncentrát a opékejte do zbarvení.
- Postupně přilévejte tekutiny.
- Na mírném ohni vařte, dokud se neredukuje a nezkoncentruje.
- Přeceďte, upravte a udržujte horké.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.