Velouté
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí vývar | 500 ml |
| Máslo | 40 g |
| Pšeničná mouka | 40 g |
| Sůl | 3 g |
| Bílý pepř | 1 g |
Postup
- Máslo rozpusťte na středním až mírném ohni.
- Přidejte mouku a 2 minuty vařte, aby nezezlátla.
- Za šlehání po troškách přilévejte horkou tekutinu.
- Vařte při mírném varu do zhoustnutí.
- Dochuťte, v případě potřeby přeceďte a podávejte horké.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.