Bucatini all'amatriciana
6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Bucatini, sušené | 600 g |
| Guanciale | 250 g |
| Drcená rajčata | 700 g |
| Pecorino romano | 140 g |
| Suché bílé víno | 30 ml |
| Sušené chilli | 3 g |
| Sůl | 8 g |
Postup
- Guanciale pomalu opékejte, část tuku odeberte a podlijte vínem.
- Přidejte rajčata a chilli a mírně vařte do zkoncentrované omáčky.
- Těstoviny vařte ve vydatném množství osolené vody, dokud nejsou při skousnutí pevné (al dente), a odeberte aspoň 300 ml vody z vaření.
- Těstoviny přendejte do omáčky a dokončete vaření 1 minutu.
- Sundejte z ohně, vmíchejte pecorino a upravte konzistenci vodou z vaření.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.