Fusilli s dýní a pancettou
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Fusilli, sušené | 600 g |
| Dýně | 800 g |
| Pancetta | 250 g |
| Cibule | 180 g |
| Česnek | 20 g |
| Zeleninový vývar | 400 ml |
| Parmigiano reggiano | 120 g |
| Olej | 30 ml |
| Šalvěj | 5 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Pancettu opečte do křupava a odložte, na tuku vařte cibuli, česnek a šalvěj.
- Přidejte dýni nakrájenou na kostky a vývar, vařte do měkka a částečně rozmixujte.
- Těstoviny vařte ve vydatném množství osolené vody, dokud nejsou při skousnutí pevné (al dente), a odeberte aspoň 300 ml vody z vaření.
- Těstoviny smíchejte s dýňovým krémem a upravte vodou z vaření.
- Dokončete mimo oheň parmazánem, pancettou a pepřem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.