Lasagne bolognese
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Plátky na lasagne | 500 g |
| Mleté hovězí maso | 900 g |
| Pancetta | 200 g |
| Cibule | 250 g |
| Mrkev | 180 g |
| Celer řapíkatý | 120 g |
| Drcená rajčata | 700 g |
| Suché červené víno | 150 ml |
| Máslo | 60 g |
| Mouka | 60 g |
| Mléko | 800 ml |
| Parmigiano reggiano | 220 g |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
| Muškátový oříšek | 2 g |
Postup
- Pancettu a mleté maso opečte, přidejte cibuli, mrkev a celer a vařte do změknutí.
- Podlijte vínem, přidejte rajčata a mírně vařte do husté ragú. Maso musí dosáhnout 71 °C.
- Připravte bešamel z másla, mouky a mléka, ochuťte solí, pepřem a muškátovým ořechem.
- V hluboké zapékací misce střídejte vrstvy ragú, bešamelu, těstovin a parmazánu.
- Pečte při 180 °C, dokud nebublá a není zlatavá, před krájením nechte 20 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.