Linguine s mořskými plody
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Linguine, sušené | 600 g |
| Očištěné slávky | 500 g |
| Očištěné škeble | 400 g |
| Krevety (langostinos) | 350 g |
| Kalamáry v kolečkách | 300 g |
| Drcená rajčata | 350 g |
| Suché bílé víno | 150 ml |
| Česnek | 30 g |
| Olivový olej | 60 ml |
| Petržel (nať) | 20 g |
| Sůl | 8 g |
Postup
- Poškozené měkkýše vyhoďte. Česnek a kalamáry orestujte, podlijte vínem a zredukujte.
- Přidejte škeble a slávky, přikryjte, dokud se neotevřou, otevřené vyndejte a zavřené vyhoďte. Přidejte rajčata.
- Těstoviny vařte ve vydatném množství osolené vody, dokud nejsou při skousnutí pevné (al dente), a odeberte aspoň 300 ml vody z vaření.
- Do omáčky přidejte krevety a vařte, dokud nejsou zakalené, vraťte měkkýše.
- Smíchejte s těstovinami, petrželkou a vodou z vaření, zkontrolujte, že mořské plody dosáhly 63 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.