Pasta alla Norma
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rigatoni, sušené | 600 g |
| Lilek | 800 g |
| Drcená rajčata | 700 g |
| Ricotta salata | 180 g |
| Česnek | 25 g |
| Olivový olej | 80 ml |
| Bazalka | 25 g |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Lilek nakrájejte, lehce osolte a osušte, po dávkách opečte na oleji a odložte.
- Česnek orestujte, přidejte rajčata a vařte do zkoncentrování, vmíchejte část bazalky.
- Těstoviny vařte ve vydatném množství osolené vody, dokud nejsou při skousnutí pevné (al dente), a odeberte aspoň 300 ml vody z vaření.
- Těstoviny smíchejte s omáčkou a částí lilku, svažte vodou z vaření.
- Podávejte se zbylým lilkem, strouhanou ricottou salata a čerstvou bazalkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.