Špagety carbonara
6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Špagety, sušené | 600 g |
| Guanciale | 300 g |
| Vaječné žloutky | 5 ks |
| Vejce | 3 ks |
| Pecorino romano | 180 g |
| Černý pepř | 8 g |
| Sůl | 8 g |
Postup
- Guanciale nakrájejte a pomalu opékejte, dokud se tuk nerozpustí a povrch není křupavý.
- Žloutky, vejce, pecorino a pepř smíchejte do husté pasty.
- Těstoviny vařte ve vydatném množství osolené vody, dokud nejsou při skousnutí pevné (al dente), a odeberte aspoň 300 ml vody z vaření.
- Pánev odstavte z ohně, přidejte těstoviny ke guanciale a nechte lehce zchladnout.
- Přidejte vaječnou směs a emulgujte vodou z vaření bez přímého ohně, dokud nevznikne krémová omáčka.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.