Tonnarelli cacio e pepe
6 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Tonnarelli, sušené | 600 g |
| Pecorino romano | 220 g |
| Černý pepř | 10 g |
| Sůl | 8 g |
Postup
- Pecorino jemně nastrouhejte a pepř opražte na široké pánvi.
- Těstoviny vařte ve vydatném množství osolené vody, dokud nejsou při skousnutí pevné (al dente), a odeberte aspoň 300 ml vody z vaření.
- K pepři přidejte naběračku vody z vaření a přendejte těstoviny na pánev.
- Sýr smíchejte s vlažnou vodou z vaření do krému bez hrudek.
- Těstoviny sundejte z ohně a po troškách vmíchejte sýrový krém, upravujte vodou do lesklé emulze.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.