Trofie s pestem alla genovese
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Trofie, sušené | 600 g |
| Čerstvá bazalka | 120 g |
| Piniové oříšky | 70 g |
| Česnek | 30 g |
| Parmigiano reggiano | 160 g |
| Pecorino | 60 g |
| Olivový olej | 220 ml |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Pracovní nádobu vychlaďte a bazalku pečlivě omyjte a osušte.
- Česnek a piniové oříšky rozmixujte, po troškách přidejte bazalku, sýry a olej, aby se směs nezahřála.
- Těstoviny vařte ve vydatném množství osolené vody, dokud nejsou při skousnutí pevné (al dente), a odeberte aspoň 300 ml vody z vaření.
- Pesto rozřeďte trochou vlažné vody z vaření.
- Těstoviny a pesto smíchejte mimo oheň, aby se zachovala vůně a barva, upravte strukturu a podávejte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.