Char siu
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřový hřbet | 1 200 g |
| Omáčka hoisin | 120 g |
| Sójová omáčka | 80 ml |
| Med | 60 g |
| Rýžové víno | 30 ml |
| Česnek | 15 g |
| Pět koření | 5 g |
Postup
- Smíchejte hoisin omáčku, sójovou omáčku, med, rýžové víno, česnek a pět koření.
- Maso obalte marinádou a chlaďte aspoň 4 hodiny.
- Maso položte na mřížku a marinádu odložte, abyste ji zvlášť převařili.
- Pečte, otáčejte a potírejte převařenou marinádou, dokud uprostřed nedosáhne 63 °C.
- Maso nechte aspoň 3 minuty odpočinout, aby si zachovalo šťávu.
- Naposledy potřete a nakrájejte na tenké plátky.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.