Cochinita pibil
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová plec | 1 200 g |
| Pomerančová šťáva | 250 ml |
| Limetková šťáva | 80 ml |
| Pasta z annatta (achiote) | 80 g |
| Cibule | 150 g |
| Česnek | 15 g |
Postup
- Vepřové maso opečte v širokém hrnci.
- Přidejte cibuli, česnek a koření.
- Přilijte tekutiny a přiveďte k mírnému varu.
- Přikryjte a vařte, dokud se maso snadno nerozpadá.
- Maso natrhejte a vývar zredukujte, aby se zkoncentrovalo annatto a citrusy.
- Znovu promíchejte a upravte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.