Plněný vepřový hřbet
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřový hřbet, rozříznutý | 1 400 g |
| Špenát | 300 g |
| Žampiony | 250 g |
| Ricotta | 180 g |
| Cibule | 80 g |
| Olej | 30 ml |
Postup
- Cibuli a žampiony vařte s částí oleje, aby se odpařila voda, a nechte vychladnout.
- Žampiony smíchejte se špenátem a ricottou a náplň rozetřete na rozřízlý hřbet.
- Hřbet pevně srolujte a v pravidelných odstupech převažte, aby držel tvar.
- Povrch opečte zbylým olejem a přendejte do trouby.
- Pečte, dokud uprostřed nedosáhne 63 °C.
- Nechte aspoň 3 minuty odpočinout, odstraňte nit a nakrájejte na plátky.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.