Porchetta
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřový bůček s kůží | 1 800 g |
| Česnek | 25 g |
| Rozmarýn | 20 g |
| Fenykl | 15 g |
| Citronová kůra, strouhaná | 10 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Kůži velmi dobře osušte a vnitřní stranu bůčku ochuťte česnekem, rozmarýnem, fenyklem a nastrouhanou citronovou kůrou.
- Bůček srolujte kůží ven a pevně převažte v pravidelných odstupech.
- Několik hodin chlaďte odkrytý, aby povrch oschl a kůže byla křupavá.
- Nejprve pečte při vysoké teplotě, aby se kůže nafoukla.
- Snižte teplotu trouby a pokračujte, dokud uprostřed nedosáhne 63 °C.
- Nechte aspoň 15 minut odpočinout bez zakrytí kůže a krájejte zubatým nožem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.