Vepřové v hořčičné omáčce

Name: Vepřové v hořčičné omáčce
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 900 g vepřový hřbet; 300 ml vývar; 250 ml smetana; 60 g dijonská hořčice; 100 g šalotka; 30 g máslo

6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: snadná

Suroviny

Surovina	Množství
Vepřový hřbet	900 g
Vývar	300 ml
Smetana	250 ml
Dijonská hořčice	60 g
Šalotka	100 g
Máslo	30 g

Postup

Vepřové maso opečte a odložte.
Vařte cibuli a žampiony.
Podlijte vývarem a zredukujte.
Vraťte maso a vařte do 63 °C.
Maso nechte 3 minuty odpočinout, smetanu přidejte mimo prudký var.
Upravte omáčku.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.