Vepřový stroganov
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřový hřbet | 900 g |
| Žampiony | 350 g |
| Zakysaná smetana | 250 ml |
| Vývar | 300 ml |
| Cibule | 180 g |
| Hořčice | 30 g |
| Olej | 30 ml |
Postup
- Vepřové maso opečte a odložte.
- Vařte cibuli a žampiony.
- Podlijte vývarem a zredukujte.
- Vraťte maso a vařte do 63 °C.
- Maso nechte 3 minuty odpočinout, smetanu přidejte mimo prudký var.
- Upravte omáčku.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.